Салат Мимоза - один из самых популярных салатов на столах жителей бывшего СССР.

История салата Мимоза начинается в 70-е годы ХХ столетия - салат быстро приобрел популярность у советских домохозяек и даже потеснил селедку под шубой и салат Оливье.

Свое название этот красивый "весенний" салат получил благодаря внешнему сходству с яркими желтыми цветками мимозы, рассыпанными по белому снегу - снег в салате Мимоза - это яичные белки, а цветы мимозы - перетертые желтки.

Популярность салата Мимоза привела к появлению огромного количества разнообразных рецептов его приготовления. Мимозу готовят и с картофелем, и с морковкой, и сыром, и даже с гренками.

И какие бы ингредиенты не использовали хозяйки - каждая считает свой салат Мимоза самым красивым, самым правильно приготовленным и самым вкусным

Рецепт пришедший из советского детства 

 Мимоза по-советски

ИНГРЕДИЕНТЫ

масло сливочное – 100 г

яйца свежие, лучше с наиболее яркими желтками – 6 шт.

2 средние луковицы

твердый сыр (идеально российский, пошехонский, гауда или тильзиттер) – 150 г

свежая петрушка или укроп, по вкусу – 4-5 веточек

рыбные консервы (в собственном соку, сайра, лосось или тунец) – 1 банка весом 230 г

майонез – 200-250 г

соль

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Сливочное масло заранее положить в морозильник.

Шаг 2

Яйца опустить в кастрюлю с водой. Поставить кастрюлю на средний огонь, довести до кипения. Продолжать варить не более 10 мин. (если яйца переварить, их желтки покроются налетом свинцового цвета). Готовые яйца переложить в кастрюлю с холодной водой, натколов их с тупого конца (так яйца будет проще очистить от скорлупы). Дать остыть, очистить.

Шаг 3

Разделить яйца на белки и желтки. Белки очень мелко нарубить ножом. Желтки размять вилкой. Тарелки с белками и желтками накрыть.

Шаг 4

Лук очистить, очень мелко нарубить ножом или натереть на крупной терке. Если лук очень «злой», посыпать его 3-4 щепотками соли, перемешать и залить горячей водой, а через 15-20 мин. откинуть на дуршлаг или на сито и обсушить.

Шаг 5

Сыр натереть на мелкой или средней терке, накрыть. У зелени оборвать грубые веточки, все остальное как следует измельчить ножом.

Шаг 6

Рыбу достать из банки, удалить крупные косточки. Если консервы «в масле», лучше обсушить рыбу от масла (оно, как правило, невысокого качества); используйте для этого сложенное в несколько слоев бумажное полотенце. Уложить рыбу в отдельную тарелку и размять вилкой — или измельчить ее в блендере. К моменту начала укладки слоев все ингредиенты должны быть одинаковой температуры, поэтому лучше их все поместить на полчаса в холодильник.

Шаг 7

В широкое, но не очень глубокое блюдо выложить ровным слоем нарубленные яичные белки. Поверх белков выложить слой тертого сыра. Третьим слоем выложить размятую рыбу. Смазать этот слой майонезом.

Шаг 8

Поверх майонеза уложить слой измельченного лука. Следующий слой — половина размятых желтков. Желтковый слой смазать майонезом, а затем посыпать измельченной зеленью. Поверх зелени натереть на мелкой терке замороженное сливочное масло.

Шаг 9

В качестве завершающего слоя протереть ложкой через сито оставшиеся желтки. До подачи к столу салат «Мимоза» должен настояться в холодильнике хотя бы 2 часа, а лучше на 6-8 ч. Перед подачей «Мимозу» можно украсить зеленью, ломтиками лимона, ломтиками желтых помидоров или как хотите. Салат «Мимоза» — классика в кулинарии. Украшения из крошек яичных желтков напоминают распустившиеся цветы и придают салату торжественный вид, именно поэтому «Мимоза» — частый гость на праздничных застольях

 ******************************************************************************

ЕЩЕ один вариант приготовления салата «Мимоза»

Несмотря на то, что «Мимоза», как и положено популярному блюду, имеет массу вариантов, самым беспроигрышным остается  рецепт салата.

 А именно:

консервированная морская рыба в собственном соку или в масле (сайра, лосось, сардина) – 1 банка;

картофель – 3 шт.;

морковь – 2 шт.;

лук репчатый (небольшие головки) – 2 шт.;

яйца куриные – 4 шт.;

майонез – 150 г;

соль, специи – по вкусу.

Картофель и морковь вымыть и отварить, яйца сварить вкрутую. Оставить до полного охлаждения. Овощи почистить и мелко нарезать или нашинковать на терке. У яиц разделить белки и желтки и отдельно натереть на мелкой терке. Лук мелко нашинковать и припустить в кипятке, чтобы убрать горечь. Слить жидкость. Из рыбных консерв слить сок или масло, убрать кости, рыбу размять вилкой. В широкий салатник с плоским дном начать выкладывать слои, каждый смазывая небольшим количеством майонеза (или покрывая майонезной сеточкой):

1-й слой – размятая рыба;

2-й слой – тертые яичные белки;

3-й слой – тертая морковь;

4-й слой – мелко рубленный лук (майонезом смазывать не нужно);

5-й слой – картофельный.

Затем верхний слой салата нужно смазать майонезом (его тоже можно приготовить самостоятельно) и посыпать натертым яичным желтком. Готовому салату нужно дать настояться несколько часов в холодильнике
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Рыба заливная.

Заливная рыба – это праздничная классика! Новогодний стол без этого кушанья будет неполным. Однако многие не берутся за его приготовление из-за нежелания тратить много времени и сил. И делать этого не придется – по этому рецепту заливная рыба готовится, как по мановению волшебной палочки: легко и быстро.

« Какая гадость ваша заливная рыба!» - эта фраза из культового новогоднего кинопроизведения стала по сути мемом. ,и в конце концов – это лишь крылатая фраза, действительности вовсе не соответствующая. Правильно приготовленная заливная рыба – это настоящий деликатес, вкусное и очень аппетитное блюдо, которое быстро исчезнет с праздничного стола, порадовав своим вкусом всех собравшихся.

Между тем,  заливная щука, красная рыбка и если дико повезет кто-нибудь из осетровых украшала не один  советских столов.  Конечно, многие и не слышали уже к концу 70-х про полезный агар-агар, поэтому в крепкий рыбный бульон добавлялся  желатин.

Так называемое заливное (на самом деле, это может быть не только рыба) — один из наиболее долгих в приготовлении и спорных продуктов советского новогоднего стола. Даже если принять условие, что желе из рыбы может быть вкусным, необходимо проделать очень тонкую работу, чтобы это желе не испортить — при слишком длительной варке рыба в последствии распадается почти на молекулы.

Ингредиенты:
примерно 2 кг судака или трески,
лук репчатый 2 шт.,
морковь 1 – 2 шт.,
корень петрушки,
1 пучок зелени,

4 горошины душистого перца
3 гвоздики
2 лавровых листа
сельдерей
лимон

желатин (40 г на 1 литр бульона).

Приготовление:
Как приготовить вкусное заливное из рыбы. 

В холодной воде промыть рыбу, отделить филе от хребта, удалить все кости по возможности, либо только крупные. Нарезать филе некрупно произвольно красивыми кусочками, убрать в холод. Удалить из головы рыбы жабры, промыть, удалить плавники, залить водой все обрезки: голову, хребет, кожу и т.д., положить к ним луковицу и морковь, поставить на огонь, проварить полчаса после закипания на слабом огне, снимая тщательно пену. Шумовкой выложить все из бульона, положить в него лавр, специи, подсолить, положить рыбное филе и проварить его до готовности около 10мин. Извлечь филе рыбы из бульона, выложить в посуду для заливного, процедить бульон, сливая его из кастрюли не до конца – обычно на дне собирается осадок. Чистого бульона необходимо около 1л, попробовать его на вкус, досолить при необходимости. В ½ стакана теплой воды развести желатин, затем влить в рыбный бульон, довести почти до кипения, сразу снять с огня, ни в коем случае не кипятя бульон с желатином. Залить рыбу бульоном, добавив к ней зелень, кусочки красиво нарезанной моркови, также можно добавить кусочки отварного яйца. Убрать заливную рыбу застывать в холод. Приятного аппетита!
Подается заливная рыба с хреном, майонезом, маслинами или оливками, соком лимона – эти добавки прекрасно подчеркивают вкус блюда.
Если вы никогда не готовили заливную рыбу, обязательно попробуйте

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!

PS.Стоит отметить, что морепродукты советские люди долго не признавали, предпочитая подозрительным морским гадам проверенную рыбу. Так , хлынувшие на Сахалин после войны советские люди брезговали крабами. Распробовали только в 60-е. К концу 70-х крабы стали дефицитом. Кстати, кальмары вошли в массовый обиход только в начале 80-х

Салат из печени трески

(классический рецепт)

Хочу поделиться рецептом классической праздничной закуски из печени трески, которая особенно порадует старшее поколение, поскольку раньше такой вот нехитрый салатик частенько готовили на Новый Год как и оливье и селедку под шубой.

Печень трески — деликатесный и полезный продукт, в ней содержится большое количество рыбьего жира так что употреблять ее время от времени необходимо. Состав очень простой, без майонеза, к столу можно подавать в салатнике или на гренках.

По поводу выбора хороших консервов с печенью трески: по моему опыту самые лучшие консервы производства Норвегии и Исландии.

 Ингредиенты:

3 отваренных в крутую яйца

10 перьев зеленого лука

200г консервированной печени трески

Лук мелко нарезать.

Яйца натереть на крупной терке.

Соединить зеленый лук, яйца и печень трески (влить и жир из консервной баночки тоже, но можно не весь, а половину).

Раздавить печенку вилкой и все хорошенько перемешать.

Подавать охлажденной, с тостами.

Приятного аппетита!
источник

Старый-добрый ностальгический салатик из свеклы с черносливом и грецкими орешками, который наравне с оливье и «шубой» в былые времена украшал традиционный праздничный стол. Считался не только вкусным, но и весьма полезным салатиком, ведь майонеза в нем мало, а остальные ценные ингредиенты: свекла, чернослив и орешки — способствуют образованию гемоглобина в крови, так что ешьте на здоровье! Есть и у этого простого салата свои секреты успеха:

— выбирайте только сладкую свеклу.

— чтобы салат не был водянистым — отваривайте свеклу на пару или в пароварке. Можно запекать в фольге в духовке.

— чтобы салат не стал водянистым чернослив не оставляйте набухать в воде надолго- просто ошпарьте его кипятком.

— с той же целью подсушивайте орехи на сковороде, как предложено в этом мастер-классе.

 Ингредиенты:

На 5 порций:

400 г (2 средних клубня) варенной свеклы (лучше всего отваривать на пару-салат тогда не будет водянистый)

100 г (10 шт) вяленого чернослива

50 г (2 с горкой ст.л.) чищенных грецких орехов

2 зубчика чеснока

100г майонеза

Орехи немного подсушить на сковороде. Так они станут вкуснее и заодно продезинфицируем орешки температурой. Для этого высыпать грецкие орехи на нагретую сухую сковороду без масла и прожарить на среднем огне в течении 5-7 минут, помешивая.

Орехи должны стать хрустящими.

Отложите красивые орешки для украшения салата, а остальные по одному натрите на мелкой терке. Можно измельчить орешки в блендере.

Сухие сливы залить кипятком, оставить на 2 минуты, слить воду. Не отмачивайте чернослив долго иначе салата станет водянистым.

Чернослив мелко нарезать.

Очищенную от кожицы свеклу натереть на крупной терке.

Соединить свеклу и чернослив.

Добавить грецкие орешки, выдавить чеснок.

Добавить майонез.

Перемешать салат.

Выложить свекольный салат в вазочку или ладью, украсить орехами.

Приятного аппетита!

источник

ПИРОЖНОЕ «Сосновые шишки» . Это вкусные шоколадные пирожные, которые вы можете съесть. Как сделать этот замечательный десерт.?

ПРЕДЛАГАЮ ВАМ 3 рецепта приготовления «ШИШЕК»

1.Можно сделать шишки из миндальных хлопьев, взяв за основу шоколадную массу или бисквит. Миндальные хлопья можно смазать кисточкой с шоколадом, украсить сахарной пудрой или оставить в так как есть. Менее вкусным, десерт от этого не станет.

Миндальные лепестки — это превосходное кондитерское украшение, которое представляет собой тончайшие пластинки, нарезанные из обычных плодов миндаля. Чаще всего при помощи вкусных и изящных миндальных лепестков декорируют кондитерские изделия — например, торты или пирожные.

Миндальные лепестки являются очень популярными и востребованными. Добавляют миндальные лепестки во многие сладкие лакомства — рулеты, бисквиты, пироги — таким образом можно улучшить не только их вкусовые качества, но и внешний вид.

2,Сладкие шоколадные шишки можно приготовить и другим способом, используя кондитерские формочки.. Шоколадные шишки со сливочной начинкой будут хитом новогоднего стола или домашнего чаепития.

Вам понадобится:

 *Формы для шишки,

 *шоколад,

*сливочный (белковый) крем или какой-либо другой наполнитель.

 Растопите шоколад в микроволновой печи или разогревайте на водяной бане, пока он не растает. Затем, используя кисть, нанесите на форму слой расплавленного шоколада, тщательно заполняя все полости формы. Поместите форму в холодильник на 5 минут, чтобы шоколад затвердел. Достаньте форму из холодильника и нанесите на её внутреннюю поверхность второй, дополнительный слой шоколада. Затем заполните полости каждой формы заранее приготовленной начинкой, закройте шоколадом и поместите их в морозилку на 10 минут, чтобы они могли затвердеть. Достаньте формы из холодильника и переверните их. Получившиеся у вас сладкие сосновые шишки поместите на лист вощеной бумаги и нанесите на них сахарную пудру или пищевой блеск. Сладкие шишки готовы!

3,Чтобы сделать сладкие «Сосновые шишки»,

вам нужно 

* 3 чашки шоколадных хлопьев НЕСТЛЕ или что-то подобное  

*6 хлебных палочек     1/2 чашки арахисового масла     1/4 чашки Nutella (лесной орех)  

*3 столовые ложки размягченного сливочного масла   

* 1 чашка сахарной пудры

Смешайте арахисовое масло, Nutella, масло и сахарную пудру в миску. Возьмите хлебную палочку и сформируйте из приготовленной смеси форму конуса. Из шоколадных хлопьев Nestle, сделайте симметричный рисунок вокруг конуса, Формировать шишку начинайте с нижней части шишки, постепенно продвигаясь вверх. Если ваша сладкая шишка становится слишком высокой, то можно просто отрезать верхнюю часть и добавив ложку арахисового масла вставить несколько "чешуек" в верхнюю часть сосновой шишки. С помощью сахарной пудры создайте снежный эффект и поставьте получившуюся у вас сладкую сосновую шишку в холодильник на 20-30 минут.

Приготовить необычные сладкие десерты и украшения для тортов можно взяв за основу рецепт приготовления шоколадных конфет, пирожного картошка или рецепт шоколадной колбасы.

 Например,

 можно взять:

200 гр. печенья <ЮБИЛЕЙНОЕ>,

 2 ст. л молока, 1 ст. л какао,

 сахар по вкусу,

 50 гр. растопленного масла

 Смешать все ингредиенты, сформировать форму овала, и поставить в холодильник на час. Затем сформируйте шишку. Растопите 50 гр. шоколада. Хлопья обмакните в шоколад и прикрепите к охлаждённому овалу. Сформированную шишку поставьте в холодильник 30 минут и подавайте на стол.

Десерт "Графини Вишенки"

 Кто сказал, что вишню можно употреблять только в сезон? Предлагаем вам рецепт, который удивит ваших гостей и домочадцев.

 Ингредиенты:

Вафли, кроме лимонных, 250 гр.

молоко 40 - 50 мл.,

масло 10 гр.,

сок вишни 50 мл.,(или свеклы)

 сок лимона 10 мл.,

 сахар,

 веточка сосны (для украшения веточек)

Способ приготовления:

 Вафли измельчить в блендере или перемолоть на мясорубке.Добавить горячее молоко, по чуть чуть, и масло.Замесить " тесто ", скатать шар.От нашего шара отщипывать небольшие кусочки и скатывать маленькие мячики.

Соки вишни и лимона смешать, макать туда наши шарики.А потом сразу обвалять в сахаре, складывать на тарелку.От сосновой веточки по отрывать иголки, они идут по две, и аккуратно запихивать в вишенки, по - парно.Поставить в холодильник, чтоб хвостики хорошо прихватились.

Приятного аппетита!

Печенье без выпечки 

"Зимняя вишня"

Состав:

200 г мягкого печенья,

100 г сливочного масла,

1/2 банки сгущённого молока,

 сок буряка,

 сахар,

 измельченные орехи.

Приготовление:

 Измельчить печенье на мясорубке.Добавить размягчённое сливочное масло. Орехи измельчить,Понемногу добавлять сгущённое молоко, пока масса не станет мягкой, чтобы из неё можно было бы лепить. Слепить маленькие шарики.Чтобы украсить и придать нашим шарикам вид вишенок, втыкаем сверху веточки (использовала для этого иголочки сосны) Выдавить сок из красной свеклы. Обмакивать шарики в сок, чтобы они покрасились.После обсыпаем,обкатываем  их в сахаре и наши "вишенки" готовы.Ставим их в холодильник,Посыпаем сахарной пудрой или кокосовой белой стружкой,

источник

 Приятного аппетита!

Десерт "Рождественские шишки".

 Интересный и необыкновенный рецепт для украшения Новогоднего стола. Компоненты:

- 250г маргарина

- 200г риса воздушного

- 1/2 стакана воды

- 1 стакан сахара

- 3 столовые ложки какао

1 уп.- ванильного сахара

- 2 ст. сухого молока

 Исполнение:

 В кастрюлю бросить кубик маргарина, сахар, какао, сахар ванильный и влить воду. Все, ставим на огонь и часто мешаем. Как только вода закипит, снять кастрюлю с огня. В охлажденную массу, добавить сухое молоко и рис. Тщательно перемешать. Из полученной „массы”, с помощью ложки или рук, смоченных в воде, формировать печенье, больше похожие на конусы- шишки , или круглые шарики. Укладывать их на листе для выпечки. Лучше дать постоять в холодильнике, чтобы они охладились. После нескольких часов, "шишки готовы к употреблению. 

источник    

А Вы уже готовитесь к Новому Году? А пора бы начинать задумываться и составлять меню. ЧТО испечь на НОВЫЙ ГОД?

На Новый год 2018 печем ПРАГУ!!! Торт от Селезнёва

Торт "Прага" от Александра Селезнева

Вам потребуется:

Шоколадный бисквит:

яйцо 6 шт.

сахар 150 г.

соль

ванильный сахар 1/2 ч.ложки

мука 120 г.

какао 1 ст. ложка

масло сливочное 40 г.

Сахарный сироп:

сахар 100 г.

вода 100 мл.

коньяк 50 мл.

Крем "Пражский":

яйцо 3 желтка

вода 100 мл.

молоко сгущенное 200 г.

ванильный сахар 1/2 ч. ложки

масло сливочное 340 г.

какао 30 г.

Шоколадная глазурь:

сливки 33% 200 мл.

шоколад темный (75% какао) 300 г.

Декор:

джем абрикосовый под глазурь на верхний корж 50 г.

клубника 300 г.

Или «съедобные шишки»
      сладкие"Сосновые шишки"

Торт "Прага" рецепт приготовления:

Для шоколадного бисквита взбить яйца с сахаром, солью и ванильным сахаром. Добавить муку, предварительно смешанную с какао, и растопленное сливочное масло. Тесто влить в форму диаметром 22 см. 

Выпекать 30 минут при температуре 180 градусов.

Для сиропа довести до кипения смесь сахара и воды. Остудить и добавить коньяк.

Для крема смешать желтки с водой, добавить сгущенное молоко и ванильный сахар. Поставить на огонь и уварить до легкого загустения. Охладить. Взбить добела сливочное масло. Добавить какао и охлажденную смесь из желтков и сгущенного молока и снова взбить.

Бисквит разрезать на 3 равных коржа.  Коржи пропитать сиропом (нижний корж слегка), прослоить кремом и собрать торт. Бока торта обмазать кремом, а верхний корж абрикосовым джемом тонким слоем (для того, чтобы корж не пропитался глазурью). Покрыть торт шоколадной глазурью из шоколада, растопленного в кипящих сливках. Шоколадной глазурью написать на нем название торта.

Готовый торт охладить и украсить .

Вуаля!источник

 Шишка из кукурузных хлопьев

этот незамысловатый предмет декора для новогоднего стола. Особенно если на нем будут сладкие елки и прочие съедобные украшения. Шишка из кукурузных хлопьев составит им симпатичную компанию. А чем вы будете украшать свой праздничный стол? ДЕЛИТЕСЬ!!!

Нам понадобится:

кукурузные хлопья (лучше сразу взять шоколадные или хлопья из разных злаков: они уже коричневого цвета, и вам не придется поливать их глазурью). 

печенье

соломка (если вы будете ее оставлять, лучше пусть она будет съедобной), бамбуковая шпажка или коктельная трубочка для стержня (последние в конце нужно будет убрать).

шоколад

сгущенное молоко

сливочное масло 

сахарная пудра

Порядок действий:

Крошим печенье: трем на мелкой терке или толчем в ступке. Важно, чтобы крошка была как можно мельче.

2. Растапливаем шоколад на водяной бане.
3. Половину шоколада оставляем для глазури. Вторую добавляем к измельченному печенью вместе с маслом и сгущенкой и тщательно перемешиваем (вместо шоколада можно взять какао или растворимый кофе).

В итоге у нас должна получиться достаточно густая и вязкая масса, похожая на тесто для пирожного «Картошка». Но не настолько крутая, иначе «лепестки» не будут в ней держаться.

4. Скатываем из этого теста шарик, слегка сплющиваем сверху, формируем конус и вставляем в центр соломинку. Получается вот такая конструкция:

5. Снизу по кругу аккуратно вставляем в основу кукурузные хлопья.

Чем выше ряд, тем мельче хлопья

6. Добавляем и добавляем, пока результат не начнет смутно напоминать шишку. В конце вытаскиваем или обрезаем соломинку и втыкаем в серединку самые мелкие и тонкие хлопья.
7. Если хлопья у вас коричневые, можно слегка припорошить шишки сахарной пудрой и на этом остановиться. У меня были желтые а руки чесались, поэтому пришлось еще полить их оставшейся шоколадной глазурью.

Забавный и вполне съедобный (я проверяла) десерт готов. Такими шишками можно украсить торт, добавить их в композицию к пирожным и прочим сладостям, а можно подать отдельно. Нажмите, чтобы у

А если купить несладкие хлопья и заменить основу, скажем, массой для  сырных шариков, получится интересная закуска в новогоднем «костюме». 

С наступающим!     источник