Рыба заливная.

Заливная рыба – это праздничная классика! Новогодний стол без этого кушанья будет неполным. Однако многие не берутся за его приготовление из-за нежелания тратить много времени и сил. И делать этого не придется – по этому рецепту заливная рыба готовится, как по мановению волшебной палочки: легко и быстро.

« Какая гадость ваша заливная рыба!» - эта фраза из культового новогоднего кинопроизведения стала по сути мемом. ,и в конце концов – это лишь крылатая фраза, действительности вовсе не соответствующая. Правильно приготовленная заливная рыба – это настоящий деликатес, вкусное и очень аппетитное блюдо, которое быстро исчезнет с праздничного стола, порадовав своим вкусом всех собравшихся.

Между тем,  заливная щука, красная рыбка и если дико повезет кто-нибудь из осетровых украшала не один  советских столов.  Конечно, многие и не слышали уже к концу 70-х про полезный агар-агар, поэтому в крепкий рыбный бульон добавлялся  желатин.

Так называемое заливное (на самом деле, это может быть не только рыба) — один из наиболее долгих в приготовлении и спорных продуктов советского новогоднего стола. Даже если принять условие, что желе из рыбы может быть вкусным, необходимо проделать очень тонкую работу, чтобы это желе не испортить — при слишком длительной варке рыба в последствии распадается почти на молекулы.

Ингредиенты:
примерно 2 кг судака или трески,
лук репчатый 2 шт.,
морковь 1 – 2 шт.,
корень петрушки,
1 пучок зелени,

4 горошины душистого перца
3 гвоздики
2 лавровых листа
сельдерей
лимон

желатин (40 г на 1 литр бульона).

Приготовление:
Как приготовить вкусное заливное из рыбы. 

В холодной воде промыть рыбу, отделить филе от хребта, удалить все кости по возможности, либо только крупные. Нарезать филе некрупно произвольно красивыми кусочками, убрать в холод. Удалить из головы рыбы жабры, промыть, удалить плавники, залить водой все обрезки: голову, хребет, кожу и т.д., положить к ним луковицу и морковь, поставить на огонь, проварить полчаса после закипания на слабом огне, снимая тщательно пену. Шумовкой выложить все из бульона, положить в него лавр, специи, подсолить, положить рыбное филе и проварить его до готовности около 10мин. Извлечь филе рыбы из бульона, выложить в посуду для заливного, процедить бульон, сливая его из кастрюли не до конца – обычно на дне собирается осадок. Чистого бульона необходимо около 1л, попробовать его на вкус, досолить при необходимости. В ½ стакана теплой воды развести желатин, затем влить в рыбный бульон, довести почти до кипения, сразу снять с огня, ни в коем случае не кипятя бульон с желатином. Залить рыбу бульоном, добавив к ней зелень, кусочки красиво нарезанной моркови, также можно добавить кусочки отварного яйца. Убрать заливную рыбу застывать в холод. Приятного аппетита!
Подается заливная рыба с хреном, майонезом, маслинами или оливками, соком лимона – эти добавки прекрасно подчеркивают вкус блюда.
Если вы никогда не готовили заливную рыбу, обязательно попробуйте

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!

PS.Стоит отметить, что морепродукты советские люди долго не признавали, предпочитая подозрительным морским гадам проверенную рыбу. Так , хлынувшие на Сахалин после войны советские люди брезговали крабами. Распробовали только в 60-е. К концу 70-х крабы стали дефицитом. Кстати, кальмары вошли в массовый обиход только в начале 80-х